ピリッ酢じょうゆでえびの豆腐はさみ春巻き

材料
えび（ブラックタイガー・殻つき）　　　200ｇ
木綿豆腐　　　　　　　　　　　　　　　　１／４丁
春巻きの皮　　　　　　　　　　　　　　　４枚
青じそ　　　　　　　　　　　　　　　　　　８枚
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　適量

A
塩コショウ　　　　　　　　　　　　　　　適量　
酒　片栗粉　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

B
赤唐辛子（種を除いた小口切り）　３〜４本
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1
ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　１／４カップ
酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２カップ
しょうゆ　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２カップ

薬味
万能ねぎ（小口切り）　しょうが（すりおろす）　香菜（葉を摘んでおく）　各適量


作り方　
１　えびは殻をむいて尾と背わたを除く。豆腐は軽く水切りをして、５ｍｍ厚さ、１ｃｍ幅、４〜５cm
　　長さの棒状に切る。春巻きの皮は１枚を十文字に４等分する。青じそは縦２等分する。
２　１のえびとAの材料をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
３　1の春巻きの皮１枚ずつに2のえびにすり身1/16量のばし、１の青じそと豆腐を１本のせて半分
　　に折り、えびのすり身を少量のばして、端をとめる。これを１６本作る。
４　フライパンに多めのサラダ油を熱し、３を入れる。お玉の背などで押し付けながら両面揚げ焼き
　　し、油を切る。
５　Bの材料でピリッ酢じょうゆを作る。耐熱ボウルまたは、小鍋に赤唐辛子と水を入れ、高温に熱
　　したごま油をかけ、酢、しょうゆを加えて、混ぜ合わせる。
　　ごま油をかけるとき、はねるので充分に注意してね！
６　別のボウルに５のピリッ酢じょうゆ適量と万能ねぎ、しょうがを混ぜ合わせ、ソースを作る。
７　器に４を盛って、６のソースをかけ、香菜を添える。

MIKAPONの一口メモ＆ポイント
揚げ焼きでうまく焦げ目がつかないときは、油を足して上げてもOK！
ピリッ酢じょうゆはビンに入れて、１０日ほどもつそうですが、そんなに困るという方は
ラー油で代用してみてください。逆に、この方法で香り高いゴマラー油が出来るんですよ！
わりと、軽い春巻きで食べだしたら、止まりません。
ソースをかけるのが、心配な方は付けて食べてもいいです。
私は香菜（シャンツァイ）が苦手なので、ほかのイタリアンパセリなどで代用しました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　

D×D